I. Tóm tắt nội dung
II. Câu hỏi
Câu hỏi 1: Phân tích các cơ
sở khoa học ứng dụng công nghệ enzyme. Các thành tựu nổi bật của công nghệ
enzyme dựa trên kĩ thuật nào?
Trả lời:
● Các cơ sở khoa học ứng dụng công nghệ enzyme:
- Enzyme là chất xúc tác sinh học, có nguồn gốc từ sinh vật.
- Enzyme có thể hoạt động bên ngoài tế bào và cơ thể sống
trong điều kiện gần với điều kiện trong tế bào của sinh vật đó.
- Enzyme xúc tác chuyển hóa đặc hiệu một hoặc một nhóm cơ chất
thành sản phẩm.
- Vi sinh vật có ưu thế trong công nghệ sản xuất enzyme, do
chúng có khả năng sinh trưởng nhanh, dễ điều khiển các hoạt động sinh tổng hợp
protein.
- Enzyme được phân lập từ các vi sinh vật sống trong điều kiện
khắc nghiệt, enzyme được sản xuất và cải biến bằng công nghệ DNA tái tổ hợp và
công nghệ gene có thể hoạt động trong các điều kiện khác nhau để phục vụ cho
công nghiệp.
- Tùy thuộc vào các ứng dụng khác nhau mà chế phẩm enzyme cần
đạt được những yêu cầu khác nhau về đặc tính (điều kiện hoạt động) và chất lượng
(hoạt độ, tính đặc hiệu và độ tinh sạch).
● Các thành tựu nổi bật của công nghệ enzyme dựa trên kĩ thuật
DNA tái tổ hợp và cải biến đặc tính của enzyme bằng công nghệ gene. Các thành tựu
nổi bật của công nghệ enzyme mang lại nhiều lợi ích như chủ động được nguồn
nguyên liệu cung cấp enzyme, nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng enzyme, dễ
dàng công nghiệp hóa quy trình sản xuất, hạ giá thành sản phẩm.
Câu hỏi 2: So sánh ưu và nhược điểm của chế phẩm enzyme
tự nhiên và chế phẩm enzyme tái tổ hợp.
Trả lời:
Câu hỏi 3: Đề xuất quy trình
sản xuất hoặc ứng dụng một chế phẩm enzyme cho một lĩnh vực cụ thể ở địa phương
em. Giải thích và nêu các bước cơ bản của quy trình đó.
Trả lời:
• Đề xuất quy trình sản xuất chế phẩm enzyme bromelain từ dứa.
• Các bước cơ bản của quy trình sản xuất chế phẩm enzyme bromelain
từ dứa:
- Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu: Enzyme bromelain có thể
được thu nhận trong thân, phần thịt quả và trong chồi quả dứa.
- Bước 2 – Trích li enzyme: Xay nhuyễn nguyên liệu rồi tiến
hành lọc lấy dịch → Li tâm dịch lọc để loại bỏ các chất xơ → Thu được dịch li
tâm có chứa bromelain → Bổ sung vào dịch li tâm các dung môi hữu cơ (acetone,
ethanol) hoặc muối ammonium sulfate để gây kết tủa và thu được chế phẩm enzyme
thô.
- Bước 3 – Tinh sạch enzyme: Tinh sạch enzyme bằng thẩm
tích (sắc kí hoặc lọc qua sephadex) để thu nhận chế phẩm bromelain tinh khiết.
- Bước 4 – Phối chế, đóng gói và bảo quản chế phẩm enzyme.