Giải SGK Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 10: Protein và enzyme

Mở đầu (trang 46) Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 10: Các protein khác nhau đảm nhận nhiều vai trò thiết yếu khác nhau với sự sống như xây dựng tế bào, xúc tác cho các quá trình sinh hóa, điều hòa quá trình trao đổi chất, vận chuyển chất, kháng thể,... Vậy, protein có đặc điểm cấu tạo và tính chất đặc trưng là gì?

Trả lời:

- Protein là hợp chất cao phân tử được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.

- Tính chất đặc trưng: bị đông tụ dưới tác dụng của nhiệt, acid, base và ion kim loại nặng; protein tác dụng với thuốc thử biuret tạo sản phẩm có màu tím và với nitric acid tạo sản phẩm rắn màu vàng. Protein bị thủy phân bởi acid, base hoặc dưới tác dụng enzyme. Khi thủy phân tạo thành các α-amino acid.

I. Protein

Hoạt động nghiên cứu (trang 46) Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 10: Insulin, một loại hormone thuộc loại protein, được sản sinh bởi tuyến tụy, có chức năng điều hoà quá trình chuyển hoá glucose trong cơ thể. Insulin thúc đẩy sự hấp thu glucose của các tế bào và dự trữ glucose dư thừa trong gan và cơ. Insulin có cấu tạo được mô tả trong Hình 10.1. Hãy nhận xét về thành phần cấu tạo và phân tử khối của insulin.

Trả lời:

- Insulin là loại protein gồm 2 chuỗi A và B được liên kết với nhau bằng liên kết disulfide, mỗi chuỗi được tạo bởi các đơn vị a-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định.

- Insulin có phân tử khối lớn.

Hoạt động thí nghiệm (trang 47) Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 10: Phản ứng đông tụ và phản ứng màu của protein

Chuẩn bị:

Hoá chất: dung dịch HNO₃ đặc, dung dịch lòng trắng trứng.

Dụng cụ: ống nghiệm, đèn cồn.

Tiến hành:

- Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.

- Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút.

- Thêm vài giọt dung dịch HNO₃ đặc vào ống nghiệm (2).

Quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm, giải thích.

Trả lời:

II. Enzyme

Câu hỏi (trang 48) Hóa 12 Kết nối tri thức Bài 10: Viết ba phương trình hóa học cho phản ứng enzyme làm xúc tác mà em đã học.

Trả lời:

Ba phương trình hóa học cho phản ứng enzyme làm xúc tác mà em đã học:

- Phản ứng thủy phân tinh bột:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O $\overset{enzyme}{\rightarrow}$ nC₆H₁₂O₆ (glucose).

- Phản ứng lên men của glucose: C₆H₁₂O₆ $\overset{enzyme}{\rightarrow}$ 2C₂H₅OH + 2CO₂.

- Phản ứng thủy phân amino acid:

H₂N-CH₂-CO-NH-CH₂-COOH + H₂O $\overset{enzyme}{\rightarrow}$ 2H₂N-CH₂-COOH.