BÁO CÁO: KẾT QUẢ THỰC HÀNH
1. Chuẩn bị
- Dụng cụ: nồi nấu, lọ đựng sữa chua, muỗng, thùng xốp, bình thuỷ tinh.
- Nguyên liệu: muối ăn, đường trắng.
- Mẫu vật: sữa đặc hoặc sữa tươi, hộp sữa chua làm men giống.
2. Bản thiết kế quy trình lên men
* Học sinh thiết kế quy trình lên men theo các bước sau:
- Bước 1: Tạo nguyên liệu để lên men
+ Sử dụng bình chứa, pha một hộp sữa đặc có đường 380 mL với khoảng 1000 mL nước sôi sao cho sữa ngọt vừa uống (có thể dùng sữa tươi có đường đun nóng lên).
- Bước 2: Cấy giống và lên men tạo sữa chua
+ Để nguội sữa khoảng 40 oC và cho một hộp sữa chua làm men giống vào và khuấy đều.
+ Rót hỗn hợp sữa nguyên liệu đã cấy giống vào hũ có nắp đậy, đặt vào thùng xốp có chứa nước ấm khoảng 40 oC (nước ngập 2/3 lọ sữa) và ủ trong khoảng thời gian 6 – 8 giờ.
- Bước 3: Thu nhận và bảo quản sữa chua.
+ Kiểm tra sữa chua thành phẩm.
+ Bảo quản sữa chua ở nhiệt độ từ 2 – 8 oC (cho vào ngăn mát tủ lạnh).
3. Kết quả sản phẩm lên men
- Sữa chua thàm phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ
4. Tự đánh giá
- Tự đánh giá sản phẩm: Đạt
5. Rút kinh nghiệm
* Để thu được sữa chua thành phẩm đạt yêu cầu cần lưu ý một số điều sau:
- Tiệt trùng tất cả các dụng cụ làm sữa chua bằng nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút.
- Có thể cho thêm sữa tươi không đường vào sữa nguyên liệu.
- Khuấy sữa nguyên liệu theo một chiều nhất định để tránh tạo bọt.